home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / pumpkin0.2 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  146 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hammond@odin.scd.ucar.edu (Steve Hammond)
  3. Subject: COLLECTION: Pumpkin Soup
  4. Message-ID: <1993Oct14.194436.15380@ncar.ucar.edu>
  5. Organization: NCAR/UCAR
  6. Date: Thu, 14 Oct 1993 19:44:36 GMT
  7.  
  8.  
  9. This recipe is from D. Madison & E.E. Brown, "The Greens Cookbook", Bantam, 1987
  10.  
  11.  
  12.     Pumpkin Soup  w/ Gruyere cheese
  13.  
  14.  
  15. For this soup use Sugar pumpkins or Perfection squash - both are sweet and
  16. full-flavored without being stringy and watery.  Delicata and butternut,
  17. though milder, are delicious.  The stock is a simple one, using the seeds
  18. and scrapings of the pumpkin or squash, a few vegetables, and herbs.
  19.  
  20. The Stock
  21.  
  22. Seeds and scrapings from the pumpkin or squash
  23. 2 carrots, peeled and diced
  24. 1 celery stock, plus some leaves, chopped into small pieces
  25. 1 turnip, peeled and diced
  26. 2 bay leaves
  27. .5 tsp dried sage leaves or 5-6 fresh sage leaves
  28. 4 parsley branches
  29. 3 thyme branches
  30. .5 tsp salt
  31. 8 cups cold water
  32.  
  33. Cut pumpkin or squash in half and scrape out all the seeds and stringy
  34. material with a large metal spoon.  Put them in a pot with remaining
  35. ingredients, bring to a boil, simmer for 25 minutes, and then strain.
  36.  
  37. The Soup
  38.  
  39. 1   pumpkin or squash, weighing about 2.5 pounds, halved and scooped out
  40. 3   Tbs butter
  41. 1   medium yellow onion, cut into 1/4-inch dice
  42. .5  tsp salt
  43. 6-7 cups stock
  44. .5 to 1 cup light cream
  45. white pepper
  46. 3 oz Gruyere cheese, finely grated
  47. Thyme leaves, finely chopped, for garnish
  48.  
  49. Preheat oven to 400 F.  Bake the pumpkin halves, skin up, on a lightly
  50. oiled baking sheet until the skin is wrinkled and the flesh is soft, about
  51. an hour.  Remove them from the oven, and when cool enough to handle, peel
  52. off the skin.  Reserve and carmelized juices that may collect in the pan.
  53.  
  54. Melt butter in a soup pot, add the onion, and cook over medium heat fo
  55. about 5 minutes.  Add the cooked pumpkin, the juices, if any, the salt,
  56. and about 6 cups of the stock.  Bring to a boil; then simmer, covered,
  57. for 25 minutes.
  58.  
  59. Pass the soup through a food mill, which will smooth it out while
  60. leaving some texture.  Return the soup to the pot and add the cream
  61. and more stock, if necessary to thin it.
  62.  
  63. Taste for salt and seasoning.  Add Freshly ground white pepper.  Stir
  64. in the grated cheese and serve the soup with some thyme leave scattered
  65. over it.
  66.  
  67. **********************************************************************
  68.  
  69. >From: marianne@mencken.WV.TEK.COM (Marianne Evans)
  70.  
  71.         A friend gave this to me but I haven't tried it.
  72.         She says it's WONDERFUL!
  73.  
  74. PUMPKIN SOUP
  75.  
  76. 4 C chicken broth
  77. 1 onion, chopped
  78. 2 C pumpkin
  79. 3/4 C green onions, white part, chopped
  80. bay leaf
  81. 1/8 ts nutmeg
  82. 1/2 ts curry powder
  83. 2 C milk
  84. 1/2 ts sugar
  85.     salt and pepper to taste
  86.  
  87. Saute onions.  Add other ingredients and cook uncovered 15 minutes.  Puree.
  88. Add milk and cook another 5 minutes.  Do not boil.
  89.  
  90.  
  91. **********************************************************************
  92.  
  93. >From Janet Morrissey   "Mostly Harmless"  morrissey@stsci.edu
  94.  
  95.  
  96. I found this recipe for savory pumpkin soup in the Colorado
  97. Springs Gazette Telegraph.  I modified it somewhat.  It
  98. turned out great!
  99.  
  100. Pumpkin Soup:
  101.  
  102. 1 med. onion, chopped
  103. 1/4 c. butter
  104. 2 c. cooked mashed pumpkin
  105. 4 c. pumpkin cooking water
  106. 2 heaping tsp. chicken soup base
  107. 1 bay leaf
  108. 1/2 tsp. sugar
  109. 1/2 tsp. curry powder
  110. 1/8 tsp. nutmeg
  111. 1 T. dry parsley
  112. 1 c. milk
  113. 1 c. half and half
  114. 2 tsp. salt
  115. Fresh ground pepper to taste
  116.  
  117. Saute onion in butter till golden.  Stir in pumpkin, water,
  118. chicken base, bay leaf, sugar, curry, nutmeg and parsley.
  119. Bring to simmer and simmer uncovered 15 min., stirring
  120. occasionally.  The recipe called for pureeing in batches in
  121. a blender or processor.  I didn't do this-it didn't need it
  122. IMHO.  Add half and half in a thin stream, stirring while
  123. adding.  Add milk in the same manner.  Add salt and pepper.
  124. Simmer 5-10 min.
  125.  
  126. Notes:
  127. The original recipe called for 1 lg. onion, sliced, and 3/4
  128. c. sliced scallions, white part only.
  129. It called for a 16 oz. can of pumpkin instead of cooking
  130. your own pumpkin.  I cut off the peel of a volleyball sized
  131. pumpkin, scraped out the seeds, then cut the remaining stuff
  132. into approx. 1 inch cubes.  I added water to about halfway
  133. up to the top of the cubes.  I brought to a boil, then simmered
  134. slowly 45 min., stirring occasionally.  I then removed the
  135. cooked cubes, reserving the cooking water.  I mashed the cubes.
  136. To be honest, I didn't measure the pumpkin pulp or the pumpkin
  137. cooking water, but it looked to be the amount of pumpkin and
  138. water I mentioned above.  The original recipe also called for
  139. 4 c. chicken broth in place of the pumpkin cooking water and
  140. chicken base.
  141. The recipe called for 2 c. half and half, but I loked it
  142. just fine with milk and half and half.
  143.  
  144.  
  145.  
  146.